Майоркська здобна равлик-булка на смальці (Ensaimada)

1. Розчини дріжджі в частині теплої води. Змішай борошно з цукром і сіллю, додай яйця, воду з дріжджами й решту води та вимішуй 10–15 хвилин дуже еластичне, гладке, м’яке тісто; накрий і дай підійти 1 годину.

2. Розділи тісто на 4 частини й на змащеній олією поверхні розкачай кожну дуже тонко, майже прозоро, потім розтягни руками (як тісто для штруделя).

3. Тонко й рівномірно змасти пласти м’яким свинячим смальцем кімнатної температури, потім щільно згорни з довшого боку в тонкий джгут.

4. Згорни джгути равликами, вільно, бо під час підходу вони збільшуються; виклади на деко з пергаментом, накрий і дай підійти 8–12 годин (ніч) за кімнатної температури, доки вони збільшаться втричі.

5. Розігрій духовку до 180 °C; злегка збризни верх водою й випікай 20–25 хвилин до золотистого кольору.

6. Подавай охолодженими, щедро посипавши цукровою пудрою, до кави або гарячого шоколаду.

Порада: Назва походить від слова «saïm» (смалець) – можна готувати й на вершковому маслі, але оригінальна майоркська енсаймада стає такою шаруватою й легкою саме завдяки свинячому смальцю.