Ensaimada

1. Disuelve la levadura en parte del agua tibia. Mezcla la harina con el azúcar y la sal, añade los huevos, el agua con levadura y el resto del agua y amásalo 10–15 minutos, hasta obtener una masa muy elástica, lisa y blanda; déjala levar tapada 1 hora.

2. Divide la masa en 4 partes y, sobre una superficie untada con aceite, estira cada una muy fina, casi transparente, y luego tira de ella con las manos (como la masa de strudel).

3. Unta las láminas con una capa fina y uniforme de manteca de cerdo blanda, a temperatura ambiente, y luego enróllalas apretando desde el lado más largo, hasta formar un cilindro fino.

4. Enrolla los cilindros en espiral, sin apretar, porque crecen al levar; ponlos en una bandeja con papel de horno, tápalos y déjalos levar a temperatura ambiente 8–12 horas (toda la noche), hasta que tripliquen su volumen.

5. Precalienta el horno a 180 °C; pulveriza ligeramente la superficie con agua y hornéalas 20–25 minutos, hasta que estén doradas.

6. Sírvelas frías, espolvoreadas generosamente con azúcar glas, con café o chocolate caliente.

Consejo: Su nombre viene de la palabra «saïm» (manteca): también se puede hacer con mantequilla, pero la auténtica ensaimada mallorquina debe a la manteca de cerdo su textura hojaldrada y ligera.