Bánh cuộn xoắn mỡ heo Mallorca (Ensaimada)

1. Hòa men nở trong một phần nước ấm. Trộn bột mì với đường và muối, thêm trứng, nước men và nước còn lại, nhào 10–15 phút thành bột rất đàn hồi, mịn, mềm; đậy kín, ủ nở 1 giờ.

2. Chia bột thành 4 phần, phết mỏng mặt bàn bằng một ít mỡ heo trong lượng đã cho, cán từng phần thật mỏng, gần trong suốt rồi dùng tay kéo giãn (như bột strudel).

3. Phết đều lớp mỡ heo mềm ở nhiệt độ phòng lên các tấm bột, cuộn chặt từ cạnh dài thành thanh mảnh.

4. Cuộn các thanh thành xoắn ốc, để lỏng vì sẽ nở; đặt lên khay lót giấy nướng, đậy kín, ủ 8–12 giờ (qua đêm) ở nhiệt độ phòng đến khi nở gấp ba.

5. Làm nóng lò đến 180 °C; phun nhẹ nước lên mặt, nướng 20–25 phút cho vàng.

6. Để nguội, rắc nhiều đường bột, dọn cùng cà phê hoặc sô cô la nóng.

Mẹo: Tên bánh đến từ “saïm” (mỡ) – có thể làm bằng bơ, nhưng ensaimada Mallorca gốc có các lớp nhẹ xốp như vậy nhờ mỡ heo.