Майоркски вити кифли със свинска мас (Енсаймада)

1. Разтворете маята в част от хладката вода. Смесете брашното със захарта и солта, добавете яйцата, водата с маята и останалата вода и месете за 10–15 минути до много еластично, гладко, меко тесто; покрийте и оставете да втаса за 1 час.

2. Разделете тестото на 4 части и разточете всяка върху плот, тънко намазан с част от посочената свинска мас, много тънко, почти прозрачно, после разтеглете с ръце (като кори за щрудел).

3. Намажете листовете тънко и равномерно с меката свинска мас със стайна температура, после навийте стегнато откъм дългата страна на тънки рула.

4. Навийте рулата на охлювчета, свободно, защото ще се увеличат при втасването; сложете върху тава с хартия за печене, покрийте и оставете да втасат на стайна температура за 8–12 часа (една нощ), докато утроят обема си.

5. Загрейте фурната до 180 °C; напръскайте леко отгоре с вода и печете за 20–25 минути до златисто.

6. Поднесете изстинали, обилно поръсени с пудра захар, с кафе или горещ шоколад.

Съвет: Името идва от „саим“ (мас) — могат да се приготвят и с масло, но оригиналната майоркска енсаймада става толкова многолистна и лека благодарение на свинската мас.