Майоркская улитка-булочка на смальце (Ensaimada)

1. Раствори дрожжи в части теплой воды. Муку смешай с сахаром и солью, добавь яйца, воду с дрожжами и оставшуюся воду и вымешивай 10–15 минут очень эластичное, гладкое, мягкое тесто; накрой и дай подойти 1 час.

2. Раздели тесто на 4 части и на смазанной маслом рабочей поверхности раскатай каждую очень тонко, почти до прозрачности, затем растяни руками (как тесто для штруделя).

3. Тонко и равномерно намажь пласты свиным смальцем комнатной температуры, затем плотно сверни их с длинной стороны в тонкий жгут.

4. Сверни жгуты улиткой, свободно, потому что при подъеме они увеличатся; выложи на противень с пергаментом, накрой и дай подойти 8–12 часов (ночь) при комнатной температуре, пока они не увеличатся втрое.

5. Разогрей духовку до 180 °C; верх слегка сбрызни водой и выпекай 20–25 минут до золотистого цвета.

6. Подавай остывшими, щедро посыпав сахарной пудрой, к кофе или горячему шоколаду.

Совет: Название происходит от слова «saïm» (жир) – можно приготовить и на сливочном масле, но оригинальная майоркская энсаймада становится такой слоистой и легкой именно благодаря свиному смальцу.