1. Sciogli il lievito in parte dell'acqua tiepida. Mescola la farina con lo zucchero e il sale, aggiungi le uova, l'acqua con il lievito e l'acqua rimasta e impasta per 10-15 minuti fino a ottenere un impasto molto elastico, liscio e morbido; copri e lascia lievitare per 1 ora.
2. Dividi l'impasto in 4 parti e, su un piano unto d'olio, stendi ognuna sottilissima, quasi trasparente, poi tirala con le mani (come la pasta dello strudel).
3. Spalma le sfoglie con uno strato sottile e uniforme di strutto morbido a temperatura ambiente, poi arrotolale strette dal lato lungo, formando dei cordoni sottili.
4. Avvolgi i cordoni a spirale, senza stringere perché lievitando crescono; disponili su una teglia foderata, coprili e lasciali lievitare a temperatura ambiente per 8-12 ore (tutta la notte), finché triplicano di volume.
5. Preriscalda il forno a 180 °C; spruzza leggermente la superficie con acqua e cuoci per 20-25 minuti, finché sono dorate.
6. Servile fredde, spolverizzate abbondantemente di zucchero a velo, con caffè o cioccolata calda.
Consiglio: Il nome viene da "saïm" (strutto): si può fare anche con il burro, ma l'ensaimada maiorchina originale deve allo strutto la sua leggerezza sfogliata.
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