Roti spiral berlemak Mallorca (Ensaimada)

1. Larutkan ragi dalam sebagian air suam-suam kuku. Campurkan tepung dengan gula serta garam, tambahkan telur, air beragi, dan sisa air, lalu uleni selama 10–15 menit hingga menjadi adonan sangat elastis, halus, dan lembut; tutup dan biarkan mengembang selama 1 jam.

2. Bagi adonan menjadi 4 bagian dan gilas masing-masing pada meja kerja yang diolesi tipis sebagian lemak babi yang ditentukan hingga sangat tipis, hampir bening, lalu tarik dengan tangan (seperti adonan strudel).

3. Olesi lembaran tipis-tipis secara merata dengan lemak babi lunak bersuhu ruang, lalu gulung rapat dari sisi panjangnya hingga menjadi batang tipis.

4. Gulung batang menjadi spiral longgar karena akan membesar saat mengembang; letakkan di loyang beralas kertas roti, tutup, lalu biarkan mengembang pada suhu ruang selama 8–12 jam (semalaman) hingga volumenya menjadi tiga kali lipat.

5. Panaskan oven hingga 180 °C; semprotkan sedikit air di permukaannya dan panggang selama 20–25 menit hingga keemasan.

6. Sajikan setelah dingin dengan banyak taburan gula bubuk, bersama kopi atau cokelat panas.

Tip: Namanya berasal dari „saim” (lemak) – dapat juga dibuat dengan mentega, tetapi ensaimada Mallorca asli menjadi berlapis dan ringan berkat lemak babi.