Paikot na tinapay na may mantika ng baboy mula sa Mallorca (Ensaimada)

1. Tunawin ang yeast sa bahagi ng maligamgam na tubig. Paghaluin ang harina, ang asukal at ang asin, idagdag ang mga itlog, ang tubig na may yeast at ang natitirang tubig, at masahin nang 10–15 minuto hanggang maging napakaelastiko, makinis at malambot na dough; takpan, at paalsahin nang 1 oras.

2. Hatiin ang dough sa 4 na bahagi, at sa ibabaw ng mesang pinahiran nang manipis ng nakatakdang mantika ng baboy, i-roll ang bawat isa nang napakanipis, halos naaaninag, saka hilahin gamit ang kamay (tulad ng dough ng strudel).

3. Pahiran nang manipis at pantay ang mga piraso ng malambot na mantika ng baboy na nasa temperatura ng kuwarto, saka mula sa mas mahabang gilid, irolyo nang mahigpit hanggang maging manipis na baras.

4. Ipaikot ang mga baras nang parang suso, nang maluwag, dahil lalaki ang mga ito habang umaalsa; ilagay sa baking tray na may baking paper, takpan, at paalsahin sa temperatura ng kuwarto nang 8–12 oras (isang gabi), hanggang lumaki nang tatlong ulit.

5. Painitin ang oven sa 180 °C; bahagyang wisikan ng tubig ang ibabaw, at i-bake nang 20–25 minuto hanggang maging golden.

6. Palamigin, budburan nang marami ng powdered sugar, at ihain kasama ng kape o mainit na tsokolate.

Tip: Nagmula ang pangalan nito sa salitang „saïm” (mantika ng hayop) – puwede rin itong gawin gamit ang mantikilya, pero ang mantika ng baboy ang nagpapapatong-patong at nagpapagaan sa orihinal na ensaimada ng Mallorca.