Majorkinski puževi od tijesta sa svinjskom masti (Ensaimada)

1. Kvasac otopi u dijelu mlake vode. Brašno izmiješaj sa šećerom i solju, dodaj jaja, vodu s kvascem i preostalu vodu i mijesi 10–15 minuta u vrlo elastično, glatko, mekano tijesto; pokriveno ostavi da se diže 1 sat.

2. Tijesto podijeli na 4 dijela i na radnoj površini tanko premazanoj navedenom svinjskom masti svaki razvaljaj vrlo tanko, gotovo prozirno, a zatim ga rukama razvuci (kao tijesto za savijaču).

3. Plohe tanko i ravnomjerno premaži svinjskom masti sobne temperature, a zatim ih s dulje strane čvrsto smotaj u tanki valjak.

4. Valjke savij u puževe, labavo, jer će se pri dizanju povećati; stavi ih na pleh obložen papirom za pečenje, pokrij i ostavi da se dižu na sobnoj temperaturi 8–12 sati (preko noći), dok ne narastu trostruko.

5. Pećnicu zagrij na 180 °C; vrhove lagano poprskaj vodom i peci 20–25 minuta, dok ne postanu zlatni.

6. Ohlađene posluži, obilno posute šećerom u prahu, uz kavu ili vruću čokoladu.

Savjet: Ime dolazi od riječi „saïm” (mast) – može se pripremiti i s maslacem, ali izvorna majorkinska ensaimada takvom lisnatom i laganom postaje zbog svinjske masti.