Spirale dospite cu untură din Mallorca (Ensaimada)

1. Dizolvăm drojdia într-o parte din apa călduță. Amestecăm făina cu zahărul și sarea, adăugăm ouăle, apa cu drojdie și apa rămasă și frământăm 10–15 minute, până obținem un aluat foarte elastic, neted și moale; lăsăm acoperit la dospit 1 oră.

2. Împărțim aluatul în 4 părți și le întindem pe fiecare foarte subțire, aproape transparent, pe blatul uns fin cu puțin din untura de porc indicată, apoi le întindem cu mâinile (ca aluatul de ștrudel).

3. Ungem foile subțire și uniform cu untura de porc moale, la temperatura camerei, apoi le rulăm strâns de pe latura lungă, formând suluri subțiri.

4. Rulăm sulurile în spirale lejere, deoarece vor crește la dospit; le punem într-o tavă cu hârtie de copt, acoperim și lăsăm la dospit 8–12 ore (peste noapte), la temperatura camerei, până își triplează volumul.

5. Preîncălzim cuptorul la 180 °C; pulverizăm ușor apă pe suprafață și coacem 20–25 de minute, până devin aurii.

6. Servim răcite, presărate din belșug cu zahăr pudră, cu cafea sau ciocolată caldă.

Sfat: Numele vine de la „saïm” (untură) – se pot face și cu unt, dar ensaimada originală din Mallorca devine atât de ușoară și cu foi datorită unturii de porc.