1. Lös die Hefe in einem Teil des lauwarmen Wassers auf. Misch das Mehl mit Zucker und Salz, gib die Eier, das Hefewasser und das restliche Wasser dazu und knete alles 10-15 Minuten zu einem sehr elastischen, glatten, weichen Teig; abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
2. Teil den Teig in 4 Stücke und roll jedes auf einer geölten Arbeitsfläche sehr dünn, fast durchsichtig aus und zieh es dann mit den Händen aus (wie Strudelteig).
3. Bestreich die Teigplatten dünn und gleichmäßig mit dem weichen, zimmerwarmen Schmalz und roll sie von der Längsseite her fest zu dünnen Strängen auf.
4. Dreh die Stränge locker zu Schnecken, denn beim Gehen werden sie größer; leg sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech, deck sie ab und lass sie 8-12 Stunden (über Nacht) bei Zimmertemperatur gehen, bis sie sich verdreifacht haben.
5. Heiz den Backofen auf 180 °C vor; besprüh die Oberfläche leicht mit Wasser und back sie 20-25 Minuten goldgelb.
6. Abgekühlt, großzügig mit Puderzucker bestäubt, zu Kaffee oder heißer Schokolade servieren.
Tipp: Der Name kommt von „saïm" (Schmalz) – man kann sie auch mit Butter backen, doch die originale mallorquinische Ensaimada verdankt ihre blättrige Leichtigkeit dem Schmalz.
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