ขนมปังเกลียวน้ำมันหมูแบบมายอร์กา (Ensaimada)

1. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นส่วนหนึ่ง ผสมแป้งสาลี น้ำตาล และเกลือ ใส่ไข่ น้ำยีสต์ และน้ำที่เหลือ นวด 10–15 นาทีให้แป้งยืดหยุ่นมาก เนียนและนิ่ม คลุมพักให้ขึ้นฟู 1 ชั่วโมง

2. แบ่งแป้งเป็น 4 ส่วน รีดแต่ละส่วนบนพื้นผิวทาน้ำมันหมูที่ระบุบาง ๆ ให้บางมากเกือบใส แล้วใช้มือดึงเหมือนแป้งชตรูเดิล

3. ทาน้ำมันหมูนิ่มอุณหภูมิห้องบางสม่ำเสมอบนแผ่นแป้ง ม้วนจากด้านยาวให้เป็นแท่งบางแน่น

4. ขดแท่งเป็นก้นหอยหลวม ๆ เพราะจะพอง วางบนถาดรองกระดาษรองอบ คลุมพักที่อุณหภูมิห้อง 8–12 ชั่วโมงหรือข้ามคืนจนขยายสามเท่า

5. อุ่นเตาอบไว้ที่ 180 °C พรมน้ำด้านบนเล็กน้อย อบ 20–25 นาทีจนสีทอง

6. เมื่อเย็นแล้วโรยน้ำตาลไอซิงให้ทั่ว เสิร์ฟคู่กาแฟหรือช็อกโกแลตร้อน

เคล็ดลับ: ชื่อมาจาก “saïm” หรือไขมัน ใช้เนยทำได้แต่เอนไซมาดามายอร์กาดั้งเดิมมีชั้นเบาจากน้ำมันหมู