Majorkański ślimak drożdżowy na smalcu (Ensaimada)

1. Drożdże rozpuść w części letniej wody. Mąkę wymieszaj z cukrem i solą, dodaj jajka, wodę z drożdżami i resztę wody i wyrabiaj 10–15 minut bardzo elastyczne, gładkie, miękkie ciasto; pod przykryciem odstaw na 1 godzinę do wyrośnięcia.

2. Ciasto podziel na 4 części i na natłuszczonym blacie każdą rozwałkuj bardzo cienko, prawie przezroczyście, a potem rozciągnij rękami (jak ciasto na strudel).

3. Płaty posmaruj cienko i równo miękkim smalcem w temperaturze pokojowej, a potem od dłuższego boku zwiń ciasno w cienki wałek.

4. Wałki zwiń w ślimaki, luźno, bo podczas rośnięcia się powiększą; połóż na blasze z papierem do pieczenia, przykryj i odstaw na 8–12 godzin (na noc) w temperaturze pokojowej, aż potroją objętość.

5. Piekarnik nagrzej do 180 °C; wierzch lekko spryskaj wodą i piecz 20–25 minut na złoty kolor.

6. Podawaj ostudzone, obficie posypane cukrem pudrem, do kawy lub gorącej czekolady.

Wskazówka: Nazwa pochodzi od słowa „saïm” (smalec) – można je przygotować także na maśle, ale oryginalna majorkańska ensaimada dzięki smalcowi jest tak listkowa i lekka.