Mallorské sladké spirály se sádlem (Ensaimada)

1. Droždí rozpustíme v části vlažné vody. Mouku smícháme s cukrem a solí, přidáme vejce, vodu s droždím a zbývající vodu a hněteme 10–15 minut do velmi pružného, hladkého a měkkého těsta; přikryté necháme 1 hodinu kynout.

2. Těsto rozdělíme na 4 části a každou na naolejované pracovní ploše vyválíme velmi tence, téměř do průsvitna, poté rukama vytáhneme jako tažené závinové těsto.

3. Pláty tence a rovnoměrně potřeme měkkým vepřovým sádlem pokojové teploty a od delší strany pevně srolujeme do tenkých válečků.

4. Válečky volně stočíme do spirál, protože při kynutí nabydou; položíme na plech s pečicím papírem, přikryjeme a necháme při pokojové teplotě kynout 8–12 hodin (přes noc), až ztrojnásobí objem.

5. Troubu předehřejeme na 180 °C; povrch lehce postříkáme vodou a pečeme 20–25 minut dozlatova.

6. Necháme vychladnout, bohatě posypeme moučkovým cukrem a podáváme ke kávě nebo horké čokoládě.

Tip: Název pochází ze slova „saïm“ (sádlo) – lze použít i máslo, ale původní mallorská ensaimada je tak vrstevnatá a lehká právě díky vepřovému sádlu.