1. Schneide das Lammfleisch in 4-5 cm große Würfel, salze und pfeffere es.
2. Erhitze das Olivenöl in einem Topf mit schwerem Boden und brate das Fleisch portionsweise bei starker Hitze 6-8 Minuten rundum an; nimm es heraus.
3. Dünste im selben Fett die fein gehackte Zwiebel, die Paprikastreifen und den Knoblauch 10 Minuten, gib dann die geriebene Tomate dazu und koch sie 5 Minuten.
4. Gib das Fleisch zurück, bestreu es mit Paprikapulver, lösch mit dem Weißwein ab, gib Lorbeer und so viel Wasser dazu, dass das Fleisch knapp bedeckt ist; schmor alles zugedeckt bei schwacher Hitze 60 Minuten.
5. Gib die in große Stücke „gebrochenen" Kartoffeln dazu und koch alles noch 25-30 Minuten, bis das Fleisch zerfällt, die Kartoffeln weich sind und die Soße sämig ist.
6. In tiefen Tellern mit Brot servieren.
Tipp: Caldereta ist ein Hirtengericht aus dem Kessel – wenn du kannst, koch es über offenem Feuer, dann schmeckt es noch besser.
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