Cừu non hầm khoai tây kiểu Aragón (Caldereta de cordero)

1. Cắt thịt cừu non thành khối 4–5 cm, nêm muối và tiêu.

2. Đun nóng dầu ôliu trong nồi đáy dày, chia thịt thành từng mẻ, áp chảo lửa lớn 6–8 phút cho vàng đều các mặt; lấy ra.

3. Dùng phần dầu mỡ đó xào hành tây băm, ớt chuông thái sợi và tỏi trong 10 phút, thêm cà chua bào và nấu 5 phút.

4. Cho thịt trở lại, rắc bột ớt paprika, đổ rượu vang trắng, thêm lá nguyệt quế và nước vừa ngập thịt; đậy nắp, om lửa nhỏ 60 phút.

5. Thêm khoai tây cắt rồi bẻ thành miếng lớn, nấu thêm 25–30 phút đến khi thịt mềm rục, khoai mềm và nước hầm sánh.

6. Dọn trong đĩa sâu, ăn cùng bánh mì.

Mẹo: Caldereta là món nấu trong vạc của những người chăn cừu – nếu có điều kiện, nấu trong vạc trên lửa ngoài trời sẽ còn ngon hơn.