Арагонское рагу из баранины с картофелем (Caldereta de cordero)

1. Баранину нарежь кубиками по 4–5 см, посоли и поперчи.

2. В толстостенной кастрюле разогрей оливковое масло и обжарь мясо порциями на сильном огне 6–8 минут со всех сторон; выложи.

3. На том же жире туши 10 минут мелко нарезанный лук, нарезанный полосками болгарский перец и чеснок, затем добавь натертые помидоры и вари 5 минут.

4. Верни мясо, посыпь паприкой, влей белое вино, добавь лавровый лист и столько воды, чтобы она едва покрыла мясо; туши под крышкой на слабом огне 60 минут.

5. Добавь картофель, «наломанный» крупными кусками, и вари еще 25–30 минут, пока мясо не станет мягким, картофель – готовым, а соус – густым.

6. Подавай в глубоких тарелках с хлебом.

Совет: Кальдерета – блюдо пастухов из котелка: если есть возможность, приготовь ее на открытом огне в казане – так еще вкуснее.