1. Coupez l'agneau en cubes de 4 à 5 cm, salez et poivrez.
2. Dans une cocotte à fond épais, chauffez l'huile d'olive et faites dorer la viande en plusieurs fois à feu vif 6 à 8 minutes sur toutes les faces ; retirez-la.
3. Dans la même graisse, faites revenir 10 minutes l'oignon finement haché, le poivron en lanières et l'ail, puis ajoutez la tomate râpée et laissez cuire 5 minutes.
4. Remettez la viande, saupoudrez de paprika, versez le vin blanc, ajoutez le laurier et juste assez d'eau pour couvrir la viande ; couvrez et laissez mijoter à feu doux 60 minutes.
5. Ajoutez les pommes de terre « cassées » en gros morceaux et laissez cuire encore 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit fondante, les pommes de terre tendres et la sauce épaisse.
6. Servez en assiettes creuses avec du pain.
Astuce : La caldereta est un plat de bergers cuit au chaudron : si vous le pouvez, elle est encore meilleure cuite au feu de bois.
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