스페인 아라곤식 양고기 감자 스튜(Caldereta de cordero)

1. 양고기를 4–5cm 크기로 깍둑썰어 소금과 후추로 간해요.

2. 바닥이 두꺼운 냄비에 올리브유를 달구고 고기를 조금씩 나눠 센불에서 6–8분 사방을 노릇하게 구운 뒤 건져요.

3. 같은 기름에 곱게 다진 양파, 채 썬 파프리카, 마늘을 10분 볶고 간 토마토를 넣어 5분 익혀요.

4. 고기를 다시 넣고 파프리카 가루를 뿌린 뒤 화이트 와인을 붓고 월계수 잎과 고기가 잠길 만큼의 물을 넣어 뚜껑을 덮고 약불에서 60분 익혀요.

5. ‘부러뜨린’ 큼직한 감자를 넣고(칼로 조금만 칼집을 낸 뒤 나머지는 비틀어 부러뜨리면 전분이 나와요) 25–30분 더 익혀, 고기는 부드럽고 감자는 익고 국물은 걸쭉해지게 해요.

6. 우묵한 접시에 담아 빵과 함께 내요.

팁: 칼데레타는 목동들의 솥 스튜예요. 기회가 된다면 장작불에 솥으로 만들면 더 맛있어요.