1. Taglia l'agnello a cubi di 4-5 cm, sala e pepa.
2. In una casseruola dal fondo spesso scalda l'olio d'oliva e rosola la carne a porzioni a fuoco vivo per 6-8 minuti su tutti i lati; toglila.
3. Nello stesso grasso fai appassire per 10 minuti la cipolla tritata finemente, il peperone a strisce e l'aglio, poi aggiungi il pomodoro grattugiato e cuoci per 5 minuti.
4. Rimetti la carne, spolvera con la paprika, versa il vino bianco, aggiungi l'alloro e acqua quanto basta a coprire appena la carne; copri e cuoci a fuoco basso per 60 minuti.
5. Aggiungi le patate "spezzate" a tocchi grandi e cuoci ancora 25-30 minuti, finché la carne è morbidissima, le patate sono tenere e il sugo è denso.
6. Servi in piatti fondi con il pane.
Consiglio: La caldereta è un piatto dei pastori cotto nel paiolo: se ne hai la possibilità, sul fuoco a legna è ancora più buona.
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