1. मेमने के मांस को 4–5 सेमी के टुकड़ों में काटें और नमक-काली मिर्च लगाएँ।
2. मोटे तले वाले बर्तन में ऑलिव ऑयल गरम करें और मांस को खेपों में तेज़ आँच पर 6–8 मिनट हर तरफ़ से सुनहरा करें; निकाल लें।
3. उसी चर्बी में बारीक कटा प्याज़, पट्टियों में कटी शिमला मिर्च और लहसुन 10 मिनट भूनें; घिसा टमाटर डालें और 5 मिनट पकाएँ।
4. मांस वापस डालें, पपरिका छिड़कें, सफ़ेद वाइन डालें, तेज़पत्ता और मांस ढकने लायक़ पानी डालें; ढककर धीमी आँच पर 60 मिनट पकाएँ।
5. आलू “तोड़कर” बड़े टुकड़ों में डालें (चाकू से थोड़ा काटें और बाक़ी तोड़ दें, ताकि उनसे स्टार्च निकले) और 25–30 मिनट और पकाएँ, जब तक मांस नरम, आलू पके और सॉस गाढ़ी न हो जाए।
6. गहरी प्लेट में, ब्रेड के साथ परोसें।
सुझाव: काल्देरेता चरवाहों का कड़ाह वाला स्टू है: मौक़ा मिले तो लकड़ी की आग पर कड़ाह में यह और भी स्वादिष्ट बनता है।
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