格鲁吉亚酸李子酱（Tkemali）

1. 将 tkemali 酸李子洗净，放入锅中，倒入 200 毫升水，盖上盖子小火煮 15–20 分钟，至果皮裂开、果肉完全软烂。

2. 稍微放温，用筛子过滤，把果核和果皮留在筛中；将顺滑的果泥倒回锅中。

3. 将大蒜、辣椒和香草（莳萝、香菜、薄荷）切得很细，或与盐一起用研钵捣成糊。

4. 将李子泥煮沸，拌入香草糊、磨碎的芫荽籽和糖，小火煮 10 分钟，经常搅拌，至浓稠如酸奶油。

5. 尝一尝：应该是酸的、香料味浓、微辣；需要时用盐或糖调整，然后趁热装入消过毒的罐子中。

6. 冷却后配烤鸡、烤肉串（shashlik）或烤土豆享用：这是格鲁吉亚料理中的“番茄酱”，每张餐桌上都有。

小贴士：如果没有 tkemali 酸李子，可以用未成熟的青李子或酸的红李子（例如青梅李），如果不够酸，就加少许柠檬汁弥补。在冰箱中可保存数周。