Грузински кисел сливов сос (Ткемали)

1. Измийте сливите ткемали, сложете в тенджера, залейте с 200 ml вода и варете под капак на слаб огън за 15–20 минути, докато кожицата се спука, а месестата част се развари напълно.

2. Оставете леко да изстинат, прекарайте през цедка, за да останат костилките и кожиците, и върнете гладкото пюре в тенджерата.

3. Нарежете чесъна, чилито и зелените подправки (копър, кориандър, мента) много ситно или ги счукайте със солта в хаванче до паста.

4. Кипнете сливовото пюре, добавете пастата със зелени подправки, смлените кориандрови семена и захарта и варете на слаб огън с често разбъркване за 10 минути до гъстота на заквасена сметана.

5. Опитайте: трябва да е кисело, ароматно и леко люто; при нужда коригирайте със сол или захар и свалете от огъня.

6. Поднесете охладен към печено пиле, шашлик или пържени картофи. Разделете остатъка на малки порции, охладете бързо и приберете в хладилник при не повече от 4 °C в рамките на най-много 2 часа. Консумирайте в рамките на 2 дни от приготвянето или замразете веднага след охлаждане.

Съвет: Вместо сливи ткемали използвайте неузрели кисели зелени или червени сливи (например ренклоди) и ако не са достатъчно кисели, добавете малко лимонов сок. Този вариант е пресен сос, а не консерва за съхранение на стайна температура.