Грузинский кислый сливовый соус (Tkemali)

1. Сливу ткемали вымой, положи в кастрюлю, залей 200 мл воды и вари под крышкой на слабом огне 15–20 минут, пока кожица не лопнет, а мякоть полностью не разварится.

2. Дай немного остыть, затем протри через сито, чтобы косточки и кожица остались в нем; гладкое пюре верни в кастрюлю.

3. Чеснок, чили и зелень (укроп, кинзу, мяту) очень мелко нарежь или разотри с солью в ступке в кашицу.

4. Доведи сливовое пюре до кипения, вмешай зеленую кашицу, молотые семена кориандра и сахар и вари на слабом огне, часто помешивая, 10 минут, пока соус не станет густотой со сметану.

5. Попробуй: он должен быть кисловато-пряным, слегка острым; при необходимости поправь солью или сахаром, затем разлей горячим в стерилизованные банки.

6. Остывшим подавай к жареной курице, шашлыку, жареному картофелю – это «кетчуп» грузинской кухни, он есть на каждом столе.

Совет: Вместо сливы ткемали используй незрелые кислые зеленые или красные сливы (например, ренклод), а если они недостаточно кислые, добавь немного лимонного сока. В холодильнике хранится неделями.