1. त्केमाली बेर धोएँ, एक बर्तन में रखें, 200 मि.ली. पानी से ढकें और ढककर धीमी आँच पर 15–20 मिनट पकाएँ, जब तक छिलका फट न जाए और गूदा पूरी तरह गल न जाए।
2. थोड़ा गुनगुना होने दें और छलनी से छानें, ताकि गुठलियाँ और छिलके बाहर रह जाएँ; चिकनी प्यूरी वापस बर्तन में डालें।
3. लहसुन, मिर्च और हर्ब्स (सोआ, हरा धनिया, पुदीना) बहुत बारीक काटें, या खरल में नमक के साथ पेस्ट बनने तक कूटें।
4. बेर की प्यूरी को उबालें, हर्ब्स का पेस्ट, पिसा धनिया और चीनी मिलाएँ और धीमी आँच पर, बार-बार चलाते हुए, 10 मिनट पकाएँ, जब तक वह खट्टी क्रीम जैसी गाढ़ी न हो जाए।
5. चखें: यह खट्टी, मसालेदार और हल्की तीखी होनी चाहिए; ज़रूरत हो तो नमक या चीनी से ठीक करें और फिर ख़ूब गरम ही कीटाणुरहित जारों में भरें।
6. ठंडा होने पर भुने चिकन, शाशलिक या भुने आलू के साथ परोसें: यह जॉर्जियाई रसोई का „केचप” है और हर मेज़ पर होती है।
सुझाव: त्केमाली बेरों की जगह हरे या लाल खट्टे, कच्चे बेर इस्तेमाल करें (जैसे ग्रीनगेज), और अगर वे काफ़ी खट्टे न हों, तो थोड़े नींबू के रस से कमी पूरी करें। फ़्रिज में यह हफ़्तों चलती है।
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