Xốt mận chua kiểu Gruzia (Tkemali)

1. Rửa mận tkemali, cho vào nồi với 200 ml nước, đậy nắp nấu lửa nhỏ 15–20 phút đến khi vỏ nứt và thịt quả nhừ hoàn toàn.

2. Để nguội bớt, chà qua rây giữ lại hạt và vỏ; cho phần nhuyễn mịn trở lại nồi.

3. Băm thật nhỏ tỏi, ớt cay và rau gia vị (thì là, ngò rí, bạc hà), hoặc giã cùng muối thành nhuyễn.

4. Đun sôi mận nghiền, trộn hỗn hợp rau gia vị, hạt ngò rí xay và đường vào, nấu lửa nhỏ, đảo thường xuyên 10 phút đến khi đặc như kem chua.

5. Nếm: xốt cần chua nhẹ, đậm gia vị và hơi cay; điều chỉnh muối hoặc đường nếu cần rồi nhấc khỏi bếp.

6. Để nguội, dọn với gà quay, thịt xiên nướng hoặc khoai tây chiên. Chia phần còn lại thành lượng nhỏ, làm nguội nhanh rồi cho vào tủ lạnh ở nhiệt độ không quá 4 °C trong vòng tối đa 2 giờ. Dùng trong vòng 2 ngày kể từ khi chế biến, hoặc cấp đông ngay sau khi làm nguội.

Mẹo: Thay mận tkemali bằng mận xanh hoặc đỏ chưa chín có vị chua (chẳng hạn greengage), nếu chưa đủ chua thì thêm chút nước chanh vàng. Đây là xốt tươi, không phải đồ đóng lọ có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng.