Грузинський кислий сливовий соус (Tkemali)

1. Помий сливи ткемалі, поклади в каструлю, залий 200 мл води й вари під кришкою на слабкому вогні 15–20 хвилин, доки шкірка лусне, а м’якуш повністю розвариться.

2. Дай трохи охолонути, потім протри крізь сито, щоб кісточки й шкірка лишилися в ньому; гладке пюре поверни в каструлю.

3. Часник, чилі й зелень (кріп, коріандр, м’яту) дуже дрібно наріж або розітри із сіллю в ступці в пюре.

4. Доведи сливове пюре до кипіння, вмішай зелене пюре, мелене насіння коріандру й цукор та вари на слабкому вогні, часто помішуючи, 10 хвилин, доки соус стане густим, як сметана.

5. Скуштуй: він має бути кислувато-пряним, злегка гострим; за потреби відкоригуй сіллю чи цукром, потім розлий гарячим у стерилізовані банки.

6. Охолодженим подавай до смаженої курки, шашлику, смаженої картоплі – «кетчуп» грузинської кухні, він є на кожному столі.

Порада: Замість слив ткемалі використай незрілі кислі зелені чи червоні сливи (наприклад, ренклод), а якщо соус недостатньо кислий, додай трохи лимонного соку. У холодильнику зберігається тижнями.