1. Die Tkemali-Pflaumen waschen, in einen Topf geben, 200 ml Wasser angießen und zugedeckt bei kleiner Hitze 15-20 Minuten kochen, bis die Haut aufplatzt und das Fruchtfleisch zerfällt.
2. Etwas abkühlen lassen und durch ein Sieb streichen, sodass Kerne und Schalen zurückbleiben; das glatte Mus zurück in den Topf geben.
3. Knoblauch, Chili und Kräuter (Dill, Koriander, Minze) sehr fein hacken oder mit dem Salz im Mörser zu einer Paste zerstoßen.
4. Das Pflaumenmus aufkochen, Kräuterpaste, gemahlenen Koriandersamen und Zucker einrühren und bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren 10 Minuten köcheln, bis es die Konsistenz von saurer Sahne hat.
5. Abschmecken: sie soll säuerlich, würzig und leicht scharf sein; bei Bedarf mit Salz oder Zucker ausgleichen und heiß in sterilisierte Gläser füllen.
6. Abgekühlt zu Brathähnchen, Schaschlik oder Bratkartoffeln servieren – der „Ketchup“ der georgischen Küche, der auf keinem Tisch fehlt.
Tipp: Statt Tkemali-Pflaumen nimm unreife, saure grüne oder rote Pflaumen (etwa Renekloden), und sind sie nicht sauer genug, gib etwas Zitronensaft dazu. Im Kühlschrank hält sie sich wochenlang.
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