1. Πλύνε τα δαμάσκηνα tkemali, βάλε σε κατσαρόλα με 200 ml νερό και σιγόβρασε σκεπασμένα για 15–20 λεπτά, μέχρι να σκάσει η φλούδα και να λιώσει εντελώς η σάρκα.
2. Άφησε να κρυώσουν λίγο και πέρασε από σουρωτήρι ώστε να μείνουν τα κουκούτσια και οι φλούδες· επέστρεψε τον λείο πουρέ στην κατσαρόλα.
3. Ψιλόκοψε πολύ το σκόρδο, το τσίλι και τα μυρωδικά (άνηθο, κόλιανδρο, μέντα) ή λιώσε σε γουδί με το αλάτι σε πάστα.
4. Βράσε τον πουρέ δαμάσκηνου, πρόσθεσε την πάστα μυρωδικών, τον τριμμένο κόλιανδρο και τη ζάχαρη και σιγόβρασε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αποκτήσει πυκνότητα ξινής κρέμας.
5. Δοκίμασε: πρέπει να είναι ξινούτσικη, αρωματική και ελαφρώς καυτερή· διόρθωσε με αλάτι ή ζάχαρη αν χρειάζεται και απομάκρυνε από τη φωτιά.
6. Σέρβιρε κρύα με ψητό κοτόπουλο, σασλίκ ή τηγανητές πατάτες. Μοίρασε το υπόλοιπο σε μικρές ποσότητες, κρύωσε γρήγορα και βάλε μέσα σε το πολύ 2 ώρες στο ψυγείο σε θερμοκρασία έως 4 °C. Κατανάλωσε μέσα σε 2 ημέρες από την παρασκευή ή κατάψυξε αμέσως μόλις κρυώσει.
Συμβουλή: Αντί για tkemali χρησιμοποίησε άγουρα, ξινά πράσινα ή κόκκινα δαμάσκηνα (όπως ρεγκλότες) και αν δεν είναι αρκετά ξινά, πρόσθεσε λίγο χυμό λεμονιού. Αυτή η εκδοχή είναι φρέσκια σάλτσα και όχι κονσέρβα που διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.