Gruziński kwaśny sos śliwkowy (Tkemali)

1. Śliwki tkemali umyj, włóż do garnka, zalej 200 ml wody i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 15–20 minut, aż skórka pęknie, a miąższ całkiem się rozgotuje.

2. Pozostaw do lekkiego przestygnięcia, a potem przetrzyj przez sito, aby oddzielić pestki i skórki; gładkie purée przełóż z powrotem do garnka.

3. Czosnek, chili i zioła (koperek, kolendrę, miętę) posiekaj bardzo drobno lub utrzyj w moździerzu z solą na pastę.

4. Purée ze śliwek zagotuj, wmieszaj pastę ziołową, zmieloną kolendrę i cukier i gotuj na małym ogniu, często mieszając, przez 10 minut, aż sos będzie miał gęstość kwaśnej śmietany.

5. Spróbuj: powinien być kwaskowato-korzenny, lekko ostry; w razie potrzeby dopraw solą lub cukrem, a potem przelej gorący do wysterylizowanych słoików.

6. Po ostygnięciu podawaj do pieczonego kurczaka, szaszłyków i pieczonych ziemniaków – to „keczup” kuchni gruzińskiej, obecny na każdym stole.

Wskazówka: Zamiast śliwek tkemali użyj niedojrzałych, kwaśnych zielonych lub czerwonych śliwek (na przykład renklod), a jeśli nie są wystarczająco kwaśne, uzupełnij to odrobiną soku z cytryny. W lodówce wytrzyma tygodnie.