조지아 신맛 자두 소스(Tkemali)

1. 트케말리 자두를 씻어 냄비에 담고 물 200ml를 부어 뚜껑을 덮고 약불에서 15–20분, 껍질이 터지고 과육이 완전히 뭉개질 때까지 익혀요.

2. 조금 식혀 체에 내려 씨와 껍질을 걸러 내고 매끈한 퓌레를 냄비에 다시 담아요.

3. 마늘, 고추, 허브(딜, 고수, 민트)를 아주 곱게 다지거나 절구에 소금과 함께 빻아 페이스트로 만들어요.

4. 자두 퓌레를 끓여 허브 페이스트, 빻은 고수 씨, 설탕을 섞고 약불에서 자주 저으며 10분, 사워크림 같은 농도가 될 때까지 끓여요.

5. 맛을 보세요. 새콤하고 향긋하며 살짝 매워야 해요. 필요하면 소금이나 설탕으로 맞춘 뒤 아주 뜨거울 때 소독한 병에 담아요.

6. 식으면 구운 닭고기, 샤실리크 또는 구운 감자와 함께 내요. 조지아 요리의 ‘케첩’으로 모든 식탁에 올라요.

팁: 트케말리 자두 대신 덜 익은 새콤한 초록 자두나 붉은 자두(예: 그린게이지)를 쓰고, 신맛이 부족하면 레몬즙을 조금 넣어 보충해요. 냉장고에서 몇 주 가요.