ซอสพลัมเปรี้ยวจอร์เจีย (Tkemali)

1. ล้างพลัมตเคมาลี ใส่หม้อ เติมน้ำ 200 ml ปิดฝาต้มไฟอ่อน 15–20 นาทีจนเปลือกแตกและเนื้อเละสนิท

2. พักให้เย็นเล็กน้อย กดผ่านกระชอนให้เมล็ดและเปลือกค้างอยู่ นำเนื้อบดเนียนกลับหม้อ

3. สับกระเทียม พริก และสมุนไพร ได้แก่ ดิลล์ ผักชี และสะระแหน่ ให้ละเอียดมาก หรือโขลกกับเกลือจนละเอียด

4. ต้มพลัมบดให้เดือด ใส่สมุนไพรบด เมล็ดผักชีป่น และน้ำตาล ต้มไฟอ่อนพร้อมคนบ่อย 10 นาทีจนข้นเท่าซาวร์ครีม

5. ชิมให้เปรี้ยวอ่อน หอมเครื่องเทศ และเผ็ดเล็กน้อย ปรับเกลือหรือน้ำตาลตามต้องการ แล้วยกลงจากไฟ

6. เสิร์ฟเมื่อเย็นกับไก่อบ เนื้อเสียบไม้ย่าง หรือมันฝรั่งทอด แบ่งส่วนที่เหลือเป็นส่วนเล็ก ทำให้เย็นอย่างรวดเร็ว แล้วเข้าตู้เย็นอุณหภูมิไม่เกิน 4 °C ภายในไม่เกิน 2 ชั่วโมง กินภายใน 2 วันนับจากเตรียม หรือแช่แข็งหลังทำให้เย็นใหม่ ๆ

เคล็ดลับ: ใช้พลัมเขียวหรือแดงดิบรสเปรี้ยว เช่น กรีนเกจ แทนตเคมาลีได้ หากเปรี้ยวไม่พอเติมน้ำเลมอนเล็กน้อย สูตรนี้เป็นซอสสด ไม่ใช่อาหารบรรจุเก็บที่อุณหภูมิห้อง