Грузијски кисели сос од шљива (Tkemali)

1. Шљиве ткемали оперите, ставите у шерпу, налијте са 200 ml воде и кувајте поклопљено на тихој ватри 15–20 минута, док кожа не попуца, а месо се потпуно раскува.

2. Оставите да се мало охладе, па протисните кроз цедиљку да коштице и кожа остану у њој; глатки пире вратите у шерпу.

3. Бели лук, чили и зачинско биље (мирођију, коријандер, нану) веома ситно исецкајте или у авану изгњечите са сољу у пасту.

4. Пире од шљива пустите да проври, умешајте пасту од зачинског биља, млевено семе коријандера и шећер и кувајте на тихој ватри уз често мешање 10 минута, док не буде густине киселе павлаке.

5. Пробајте: треба да буде киселкаст, зачињен и благо љут; по потреби дотерајте сољу или шећером, па склоните са ватре.

6. Охлађено послужите уз печену пилетину, ражњиће или пржени кромпир. Остатак поделите у мале порције, брзо охладите и најкасније у року од 2 сата ставите у фрижидер на највише 4 °C. Поједите у року од 2 дана од припреме или замрзните одмах после хлађења.

Савет: Уместо шљива ткемали употребите незреле, киселе зелене или црвене шљиве (на пример ринглов), а ако нису довољно киселе, додајте мало лимуновог сока. Ова варијанта је свеж сос, а не зимница која се чува на собној температури.