泰式鱼饼配黄瓜蘸酱（Thot man pla）

1. 制作蘸酱：将米醋、糖和水煮沸至糖溶化，放凉；拌入切成小丁的黄瓜、切成薄片的红葱头和辣椒，撒上粗略切碎的烤花生。

2. 将切块的鱼柳放入料理机，加入红咖喱酱、鸡蛋、鱼露和糖，打成粘稠有弹性的鱼浆。

3. 将鱼浆移到碗中，用力向碗壁摔打几分钟：这样鱼饼才有其特有的弹牙口感。

4. 拌入切成细圈的豆角和切得极细的泰国青柠叶；双手抹油，做成 4–5 cm 的扁圆饼。

5. 将油加热至 175 °C，分批将鱼饼炸 3–4 分钟，至金黄鼓起；放在厨房纸上沥油。

6. 配黄瓜蘸酱趁热上桌。

小贴士：它是泰国节庆餐桌和市场上最受欢迎的前菜。任何肉质紧实的白肉鱼都可以；如果鱼浆太软，就在做饼之前冷藏 20 分钟。