1. Per la salsa porta a bollore l'aceto di riso, lo zucchero e l'acqua finché lo zucchero si scioglie, poi lascia raffreddare; aggiungi il cetriolo a cubetti, gli scalogni e il peperoncino affettati sottili e cospargi di arachidi tostate tritate grossolanamente.
2. Metti il filetto di pesce a pezzi nel mixer, aggiungi la pasta di curry rosso, l'uovo, la salsa di pesce e lo zucchero e frulla fino a ottenere un impasto appiccicoso ed elastico.
3. Trasferiscilo in una ciotola e sbattilo con forza contro le pareti per qualche minuto: così le polpette prendono la tipica consistenza elastica.
4. Incorpora i fagiolini a rondelle sottili e le foglie di lime tagliate finissime; con le mani unte forma delle polpette piatte di 4-5 cm.
5. Scalda l'olio a 175 °C e friggi le polpette poche alla volta per 3-4 minuti, finché sono dorate e gonfie; scolale su carta assorbente.
6. Servi calde con la salsa al cetriolo.
Consiglio: Un antipasto amatissimo delle feste e dei mercati thailandesi. Va bene qualsiasi pesce bianco sodo; se l'impasto è troppo morbido, mettilo in frigo 20 minuti prima di formare le polpette.
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