1. Für den Dip Reisessig, Zucker und Wasser aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat, und abkühlen lassen; die fein gewürfelte Gurke sowie dünn geschnittene Schalotten und Chili unterrühren und mit grob gehackten gerösteten Erdnüssen bestreuen.
2. Das Fischfilet in Stücken in den Mixer geben, rote Currypaste, Ei, Fischsauce und Zucker zugeben und zu einer klebrigen, elastischen Masse verarbeiten.
3. In eine Schüssel geben und die Masse einige Minuten kräftig gegen die Schüsselwand schlagen – so bekommen die Küchlein ihre typisch federnde Konsistenz.
4. Die in dünne Ringe geschnittenen grünen Bohnen und die hauchfein geschnittenen Limettenblätter unterheben; mit geölten Händen flache Küchlein von 4-5 cm formen.
5. Das Öl auf 175 °C erhitzen und die Küchlein portionsweise 3-4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und aufgegangen sind; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Warm mit dem Gurkendip servieren.
Tipp: Eine beliebte Vorspeise auf thailändischen Festen und Märkten. Jeder feste weiße Fisch eignet sich; ist die Masse zu weich, stell sie vor dem Formen 20 Minuten kalt.
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