1. सॉस के लिए राइस विनेगर, चीनी और पानी को उबालें जब तक चीनी घुल न जाए और ठंडा होने दें; छोटे क्यूब्स में कटा खीरा, पतली स्लाइस में कटे शैलट और मिर्च मिलाएँ और ऊपर मोटी कुटी भुनी मूँगफली छिड़कें।
2. मछली के फ़िले के टुकड़े फ़ूड प्रोसेसर में डालें, रेड करी पेस्ट, अंडा, फ़िश सॉस और चीनी डालें और चलाएँ, जब तक चिपचिपा और लचीला मिश्रण न बन जाए।
3. मिश्रण एक कटोरे में निकालें और कुछ मिनट कटोरे की दीवारों पर ज़ोर से पटकें: इस तरह टिक्कियों को उनकी ख़ास लचीली बनावट मिलती है।
4. पतले गोल टुकड़ों में कटी लंबी फलियाँ और बहुत बारीक कटी काफ़िर लाइम की पत्तियाँ मिलाएँ; तेल लगे हाथों से 4–5 सेमी की चपटी टिक्कियाँ बनाएँ।
5. तेल 175 °C पर गरम करें और टिक्कियाँ कई बार में 3–4 मिनट तलें, जब तक सुनहरी और फूली न हो जाएँ; किचन पेपर पर निकालें।
6. गरम, खीरे की सॉस के साथ परोसें।
सुझाव: यह थाईलैंड की त्योहारी मेज़ों और बाज़ारों का पसंदीदा स्टार्टर है। कसे मांस वाली कोई भी सफ़ेद मछली चलती है; मिश्रण बहुत नरम हो, तो टिक्कियाँ बनाने से पहले 20 मिनट फ़्रिज में रखें।
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