태국 어묵 튀김과 오이 소스(Thot man pla)

1. 소스는 쌀식초, 설탕, 물을 설탕이 녹을 때까지 끓여 식혀요. 작게 깍둑썬 오이, 얇게 썬 샬롯과 고추를 섞고 굵게 다진 볶은 땅콩을 뿌려요.

2. 푸드 프로세서에 생선 필레 조각, 레드 커리 페이스트, 달걀, 피시 소스, 설탕을 넣어 끈적하고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 갈아요.

3. 반죽을 볼에 옮겨 몇 분간 볼 벽에 세게 쳐 줘요. 그래야 어묵 특유의 쫄깃한 식감이 생겨요.

4. 얇게 썬 껍질콩과 아주 가늘게 채 썬 카피르 라임 잎을 섞고, 기름 바른 손으로 4–5 cm의 납작한 어묵을 빚어요.

5. 기름을 175 °C로 데워 어묵을 나눠 넣고 노릇하게 부풀 때까지 3–4분 튀겨 키친타월에 건져요.

6. 오이 소스와 함께 뜨겁게 내요.

팁: 태국의 잔칫상과 시장에서 가장 사랑받는 전채예요. 살이 단단한 흰 살 생선이면 무엇이든 좋아요. 반죽이 너무 질면 빚기 전에 냉장고에 20분 넣어 둬요.