1. Para o molho, leve à fervura o vinagre de arroz, o açúcar e a água até o açúcar dissolver e deixe esfriar; incorpore o pepino em cubos pequenos, a chalota e a pimenta em lâminas finas e polvilhe com o amendoim torrado picado grosseiramente.
2. Coloque o filé de peixe em pedaços no processador, junte a pasta de curry vermelho, o ovo, o molho de peixe e o açúcar e trabalhe até obter uma massa pegajosa e elástica.
3. Passe a massa para uma tigela e bata com força contra as paredes da tigela por alguns minutos: assim os bolinhos ganham sua textura elástica característica.
4. Incorpore a vagem em rodelas finas e as folhas de limão-kaffir cortadas bem fininhas; com as mãos untadas de óleo, forme bolinhos achatados de 4–5 cm.
5. Aqueça o óleo a 175 °C e frite os bolinhos em levas por 3–4 minutos, até ficarem dourados e inchados; retire sobre papel-toalha.
6. Sirva quentes, com o molho de pepino.
Dica: É a entrada favorita das mesas de festa e dos mercados tailandeses. Serve qualquer peixe branco de carne firme; se a massa ficar mole demais, leve à geladeira por 20 minutos antes de formar os bolinhos.
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