Tajlandski riblji polpeti s umakom od krastavca (Thot man pla)

1. Za umak zakuhaj rižin ocat, šećer i vodu, dok se šećer ne otopi, a zatim ohladi; umiješaj krastavac narezan na sitne kockice te tanko narezanu ljutiku i čili i pospi grubo nasjeckanim prženim kikirikijem.

2. Riblji file nareži na komade i stavi u sjeckalicu, dodaj crvenu curry pastu, jaje, riblji umak i šećer i obradi u ljepljivu, elastičnu smjesu.

3. Smjesu stavi u zdjelu i nekoliko minuta je snažno udaraj o stijenku zdjele – zbog toga će polpeti biti karakteristično elastični.

4. Umiješaj mahune narezane na tanke kolutiće i listove kafir limete narezane tanko kao vlas; nauljenim rukama oblikuj plosnate polpete od 4–5 cm.

5. Ulje zagrij na 175 °C, a polpete prži u obrocima 3–4 minute, dok ne postanu zlatnosmeđi i ne napuhnu se; izvadi ih na papirnati ručnik.

6. Posluži tople, s umakom od krastavca.

Savjet: Omiljeno predjelo tajlandskih svečanih stolova i tržnica. Za njih je dobra bilo koja čvrsta riba bijelog mesa; ako je smjesa premekana, prije oblikovanja je stavi u hladnjak na 20 minuta.