1. Para la salsa, lleva a ebullición el vinagre de arroz, el azúcar y el agua hasta que se disuelva el azúcar y deja que se enfríe; incorpora el pepino en dados pequeños, la chalota y el chile en láminas finas y espolvoréala con los cacahuetes tostados picados gruesos.
2. Pon el filete de pescado troceado en la picadora, añade la pasta de curry rojo, el huevo, la salsa de pescado y el azúcar y trabájalo hasta obtener una masa pegajosa y elástica.
3. Pasa la masa a un bol y golpéala con fuerza contra las paredes del bol durante unos minutos: así las tortitas quedan con su característica textura elástica.
4. Incorpora las judías verdes en rodajas finas y las hojas de lima kaffir cortadas finísimas; con las manos untadas de aceite, forma tortitas planas de 4–5 cm.
5. Calienta el aceite a 175 °C y fríe las tortitas por tandas 3–4 minutos, hasta que estén doradas e hinchadas; sácalas sobre papel de cocina.
6. Sírvelas calientes, con la salsa de pepino.
Consejo: Es el entrante favorito de las mesas de fiesta y los mercados tailandeses. Sirve cualquier pescado blanco de carne firme; si la masa queda demasiado blanda, métela en la nevera 20 minutos antes de formar las tortitas.
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