タイのさつま揚げ、きゅうりソース添え（Thot man pla）

1. ソースを作ります。米酢、砂糖、水を砂糖が溶けるまで沸騰させて冷まし、小さな角切りのきゅうり、薄切りのエシャロットと唐辛子を混ぜ、粗く刻んだ炒りピーナッツを散らします。

2. 魚の切り身を適当な大きさに切ってフードプロセッサーに入れ、レッドカレーペースト、卵、ナンプラー、砂糖を加えて、粘りと弾力のある生地になるまで回します。

3. 生地をボウルに移し、数分間ボウルの側面に力強くたたきつけます。こうすると、さつま揚げならではの弾力のある食感になります。

4. 薄い輪切りにしたさやいんげんと、ごく細く刻んだこぶみかんの葉を混ぜ込み、油を塗った手で直径4～5cmの平たい円形に成形します。

5. 油を175 °Cに熱し、さつま揚げを数回に分けて3～4分、きつね色にふくらむまで揚げ、キッチンペーパーに取ります。

6. 温かいうちに、きゅうりソースを添えて出します。

ポイント：タイのお祝いの食卓や市場で人気の前菜です。身のしっかりした白身魚なら何でも使えます。生地がやわらかすぎたら、成形する前に冷蔵庫で20分冷やしてください。