1. Koka upp risvinägern, sockret och vattnet till dippen tills sockret har lösts upp och låt sedan svalna; rör ner den fint tärnade gurkan, den tunt skivade schalottenlöken och chilin och strö över grovhackade rostade jordnötter.
2. Lägg fiskfilén i bitar i en matberedare, tillsätt den röda currypastan, ägget, fisksåsen och sockret och bearbeta till en klibbig, elastisk massa.
3. Lägg massan i en skål och slå den kraftigt mot skålens vägg i några minuter – det ger biffarna deras karakteristiska spänst.
4. Rör ner haricots vert skurna i tunna ringar och hårfint strimlade limeblad; forma platta biffar på 4–5 cm med oljade händer.
5. Hetta upp oljan till 175 °C och fritera biffarna i omgångar i 3–4 minuter tills de är gyllenbruna och puffar upp; lägg på hushållspapper.
6. Servera varma med gurkdippen.
Tips: En populär förrätt på thailändska festbord och marknader. Vilken fast, vit fisk som helst passar; om massan är för lös, ställ den i kylen i 20 minuter före formningen.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.