Тайландски рибни кюфтета със сос с краставица (Тхот ман пла)

1. За соса за топене кипнете оризовия оцет, захарта и водата до разтваряне на захарта, после охладете; добавете нарязаната на малки кубчета краставица, тънко нарязания шалот и люта чушка и поръсете с едро нарязаните печени фъстъци.

2. Сложете нарязаното рибно филе в чопър, добавете червената къри паста, яйцето, рибния сос и захарта и обработете до лепкава, еластична смес.

3. Прехвърлете сместа в купа и я удряйте силно в стената на купата няколко минути – това придава на кюфтетата характерната еластичност.

4. Добавете нарязания на тънки кръгчета зелен фасул и тънко като косъм нарязаните листа от лайм; с намаслени ръце оформете плоски кюфтета по 4–5 cm.

5. Загрейте олиото до 175 °C и пържете кюфтетата на порции 3–4 минути, докато станат златистокафяви и бухнат; извадете върху кухненска хартия.

6. Поднесете топли със соса с краставица.

Съвет: Любимо предястие на тайландските празнични трапези и пазари. Подходяща е всяка риба с плътно бяло месо; ако сместа е прекалено мека, приберете в хладилник за 20 минути преди оформяне.