Тајландске рибље погачице са сосом од краставца (Тот ман пла)

1. За сос за умакање пустите пиринчано сирће, шећер и воду да провре док се шећер не раствори, затим охладите; умешајте краставац исечен на коцкице, танко исечен шалот и чили и поспите крупно сецканим прженим кикирикијем.

2. Рибљи филе исеците и ставите у сецкалицу, додајте црвену кари пасту, јаје, рибљи сос и шећер и обрадите у лепљиву, еластичну смесу.

3. Смесу пребаците у чинију и неколико минута снажно ударајте о њен зид – то погачицама даје карактеристичну еластичност.

4. Умешајте боранију исечену на танке колутове и веома танко исечене листове лимете; науљеним рукама обликујте равне погачице пречника 4–5 cm.

5. Уље загрејте на 175 °C и пржите погачице у турама 3–4 минута, док не порумене и надују се; вадите на папирни убрус.

6. Послужите топло уз сос од краставца.

Савет: Омиљено предјело тајландских празничних трпеза и пијаца. Одговара било која чврста риба белог меса; ако је смеса превише мека, пре обликовања је ставите у фрижидер на 20 минута.