意大利牛肝菌宽面（Tagliatelle ai porcini）

1. 将干牛肝菌在 150 ml 温水中泡 20 分钟，然后沥干切碎；用细筛过滤泡菌的水，留用。

2. 用软刷或湿厨房纸将新鲜牛肝菌擦干净（不要浸泡），切成 5 mm 的片。

3. 在加了橄榄油的宽口平底锅中将压碎的大蒜炒 1 分钟；然后加入新鲜和泡发的牛肝菌，大火翻炒 5–6 分钟，至金黄；用盐和黑胡椒调味。

4. 倒入白葡萄酒和一半泡菌的水，煮 2–3 分钟，至略微收汁；取出大蒜。

5. 同时将宽面在大量盐水中煮至有嚼劲，沥干后加入菌菇中，拌入黄油、欧芹和帕尔马奶酪，再加少许煮面水拌至油亮。

6. 立即上桌。

小贴士：新鲜牛肝菌要少量分批翻炒：锅里太满的话，菌菇会被焖熟而不是煎黄，失去独特的坚果香。