이탈리아 포르치니 탈리아텔레(Tagliatelle ai porcini)

1. 말린 포르치니를 미지근한 물 150 ml에 20분 불린 뒤 건져 작게 다지고, 불린 물은 고운 체에 걸러 둬요.

2. 생포르치니는 부드러운 솔이나 젖은 키친타월로 닦아(물에 담그지 마세요) 5 mm 두께로 썰어요.

3. 넓은 팬에 올리브유를 두르고 으깬 마늘을 1분 볶은 뒤, 생포르치니와 불린 포르치니를 넣어 센불에서 노릇해질 때까지 5–6분 볶아요. 소금과 후추로 간해요.

4. 화이트 와인과 불린 물 절반을 붓고 조금 졸아들 때까지 2–3분 끓인 뒤 마늘을 빼요.

5. 그동안 탈리아텔레를 넉넉한 소금물에 알 덴테로 삶아 건져 버섯에 넣고, 버터, 파슬리, 파르메산을 넣어 면수 조금과 함께 윤기 날 때까지 버무려요.

6. 바로 내요.

팁: 생포르치니는 조금씩 나눠 볶아요. 팬이 너무 꽉 차면 버섯이 노릇해지지 않고 삶아져 특유의 고소한 맛을 잃어요.