Талиатели с манатарки (Талиателе ай порчини)

1. Накиснете сушените манатарки в 1,5 dl хладка вода за 20 минути, после изстискайте и нарежете ситно; прецедете течността от накисването през фина цедка и отделете.

2. Почистете пресните манатарки с мека четка или влажна кухненска хартия (не ги накисвайте във вода) и нарежете на филийки с дебелина 5 mm.

3. В широк тиган запържете смачкания чесън в зехтина за 1 минута, добавете пресните и накиснатите манатарки и пържете на силен огън 5–6 минути до златистокафяво; посолете и поръсете с черен пипер.

4. Налейте бялото вино и половината течност от накисването и варете 2–3 минути до леко редуциране; извадете чесъна.

5. Междувременно сварете талиателите в обилно количество подсолена вода до ал денте, отцедете, сложете при гъбите, добавете маслото, магданоза и пармезана и разбъркайте с малко вода от варенето до лъскав сос.

6. Поднесете веднага.

Съвет: Пържете пресните манатарки само на малки порции: ако тиганът е препълнен, гъбите ще се задушават, вместо да се запържват, и ще загубят характерния си орехов вкус.