1. Weich die getrockneten Steinpilze 20 Minuten in 150 ml lauwarmem Wasser ein, drück sie dann aus und hack sie fein; gieß das Einweichwasser durch ein feines Sieb und stell es beiseite.
2. Putz die frischen Steinpilze mit einem weichen Pinsel oder feuchtem Küchenpapier (nicht in Wasser legen) und schneide sie in 5 mm dicke Scheiben.
3. Brate in einer breiten Pfanne den angedrückten Knoblauch 1 Minute im Olivenöl an, gib die frischen und eingeweichten Steinpilze dazu und brate sie bei starker Hitze 5-6 Minuten goldbraun; würze mit Salz und Pfeffer.
4. Lösch mit dem Weißwein und der Hälfte des Einweichwassers ab und lass alles 2-3 Minuten leicht einkochen; nimm den Knoblauch heraus.
5. Koch inzwischen die Tagliatelle in reichlich Salzwasser al dente, gieß sie ab, gib sie mit Butter, Petersilie und Parmesan zu den Pilzen und schwenk alles mit etwas Nudelwasser, bis es glänzt.
6. Serviere sofort.
Tipp: Brat die frischen Steinpilze in kleinen Portionen: Ist die Pfanne zu voll, dünsten sie statt zu bräunen und verlieren ihr typisches nussiges Aroma.
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