Тальятеле з білими грибами (Tagliatelle ai porcini)

1. Сушені білі гриби замочи на 20 хвилин у 150 мл теплої води, потім віджми й дрібно наріж; воду, у якій вони мокли, процідь крізь дрібне сито й відклади.

2. Свіжі білі гриби почисть м’яким пензликом або вологим паперовим рушником (у воді не замочуй) і наріж скибками завтовшки 5 мм.

3. У широкій сковороді на оливковій олії обсмажуй придавлений часник 1 хвилину, потім додай свіжі й замочені білі гриби та обсмажуй на сильному вогні 5–6 хвилин до золотистості; посоли й поперчи.

4. Залий білим вином і половиною води від замочування та вари 2–3 хвилини, доки рідина трохи не увариться; часник вийми.

5. Тим часом звари тальятеле у великій кількості підсоленої води al dente, відціди, переклади до грибів, додай вершкове масло, петрушку й пармезан і перемішай із невеликою кількістю води від варіння до блиску.

6. Одразу подавай.

Порада: Свіжі білі гриби смаж лише невеликими порціями: якщо сковорода переповнена, гриби тушкуються, а не підрум’янюються, і втрачають характерний горіховий смак.